Ingrédients
Equipment
Method
- Étape 1 : Trempe les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Étape 2 : Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Étape 3 : Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore le lait chaud.
- Étape 4 : Repose sur feu doux et fais épaissir sans cesser de remuer jusqu’à 82 °C. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée puis la purée de marrons.
- Étape 5 : Verse le mélange dans un moule à charlotte tapissé de film alimentaire.
- Étape 6 : Monte la crème en chantilly et incorpore-la délicatement au mélange de marrons.
- Étape 7 : Place au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Étape 8 : Préchauffe l’Airfryer à 180 °C et caramélise les éclats de marrons glacés pendant 3 à 5 minutes.
Notes
Astuce : verifie toujours la qualité de ta gélatine pour un bavarois qui se tient parfaitement.